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重庆辣子鸡的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:21:38
重庆辣子鸡的做法【图文】,怎么做好吃 家常菜谱分类麻辣味 菜品口味炒主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度 食材明细 干红辣椒适量带骨鸡腿适量花椒适量生姜适量大蒜适量葱段适量白糖适量熟白芝麻适量 重庆辣子鸡的做法详细步骤第1步辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;第2步热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;第3步接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。重庆辣子鸡的做法小贴士1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;8.白芝麻事先小火炒香。重庆辣子鸡的营养分析大S蔡少芬贾静雯嫁给内地老公的港台女星
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